Vallarom

Fin dai primi anni di coltivazione della vite e vinificazione, a Vallarom siamo sempre stati sperimentatori sia in campagna che in cantina, ma la conduzione agronomica è sempre stato di tipo convenzionale. Da quando sono subentrato ai nonni, dopo aver frequentato l’Istituto Agrario San Michele all’Adige, avuto un’importante esperienza in Borgogna (Francia), in Toscana, in Germania ed in America, mi sono reso conto che bisogna tornare ad una viticoltura più rispettosa verso l’ambiente in cui viviamo e senza la mediazione della chimica più invasiva, ad un prodotto più “vero”, realmente “figlio” dell’ambiente, del territorio, della mia mano e della stagione. Da qui è nata l’esigenza di cambiare prodotti, sistemi di difesa dalle principali malattie e di cercare un equilibrio migliore in campagna, perché non dobbiamo dimenticare che il “il vino si fa principalmente in campagna”. Così sono partito passo a passo, verso una conduzione più rispettosa dell’ambiente, ho capito che non si può dall’oggi al domani passare da una coltivazione convenzionale ad una biologica, sia perché le piante non lo sopporterebbero sia per creare un giusto equilibrio con tutto l’ambiente: tutti si devono adattare al cambiamento, me compreso. Bisogna stare sempre in equilibrio, per questo ho cercato di unire sia le mie diverse esperienze che le mie esperienze scientifiche “moderne” alla semplicità di una viticoltura e vinificazione rispettosa.